冬天在10度以下的情况下，常温下可以保存15天，但如果放在冰箱里，温度控制在2-5度的比较稳定的低温环境，可以存放约30-40天。注意不要放入冰箱冷冻，以免鸡蛋蛋白变性，影响食用口感和价值。
如果冬天室外过低是不能把鸡蛋放在外面的，和不能放冰箱冷冻是一个道理。因为鸡蛋是液态的，如果冬天室外温度太低，它会凝固，使蛋白质发生变化，蛋黄变成固体。因此，尽量不要将鸡蛋存放在温度过低的地方。生鸡蛋的保质期在2-5°C的温度下为40天，冬季常温下为15天，夏季常温下为10天。
不开裂或变质的情况是可以食用的。当生鸡蛋存放在温度过低的环境中时，鸡蛋由液态变为固态，其内部营养成分没有变化，不会产生有毒物质，但味道会降低，所以可以放心食用，但应观察冷冻鸡蛋是否有裂纹和变质。有的话就不要吃了，对身体不好。
1、炒鸡蛋
我们需要将它浸泡在热水中解冻。这时候蛋液会慢慢开始从凝固状态变成液态，然后就可以用来炒鸡蛋了。用冷冻鸡蛋做的炒鸡蛋不会影响味道。它不会影响营养成分。
2、水煮蛋
把外壳洗干净，然后直接放入冷水中开始慢慢煮。通常我们煮一个鸡蛋大约十到十五分钟。如果用冷冻鸡蛋来煮，大约需要25到30分钟才能完全煮熟。
3、鸡蛋汤
除了用热水泡，也可以把壳去掉，然后放到微波炉里稍微解冻一下。当它变成液体时，我们可以在制作鸡蛋汤时将解冻的蛋液倒入汤中并搅拌均匀。，可制成鸡蛋汤。鸡蛋汤不会影响味道，因为它是速冻的。
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